|
|
|
|
|
|
2 jaar oude droge Bordeaux |
9 jaar oude zoete Bordeaux |
13 jaar oude zoete Bordeaux perfect op dronk |
52 jaar oude Zoete Bordeaux volledig rijp |
|
Witte wijn wordt niet zoals velen denken enkel en alléén van witte druiven gemaakt, doch ook van blauwe druiven kan een fantastische witte wijn worden gecomponeerd. Als wijn enkel en alleen van witte druiven is gemaakt noemt men dit blanc de blancs. De druiven worden na de pluk ontsteelt, en binnen enkele uren in de wijnmakerij voorzichtig geperst. Het druiven sap heeft dan een wazige lichtgroene kleur en wordt afhankelijke van de wijnsoort in houtenkuipen, vaten, of roestvaststalen tanks overgepompt. De gisting kan dan op gang komen, waarbij de omgevings temperatuur sterk bepalend is voor de smaaktonen van fruit en zuren in de wijn. Bij rosé is de vinificatie methode vrijwel hetzelfde als bij witte wijn -gemaakt van blauwe druiven- echter met de uitzondering, dat de schillen voor korte tijd (8 tot 24 uur) in kontakt blijven met de most waardoor een weinig kleurstoffen (Anthocianen) kunnen worden afgegeven. In warme zuidelijke landen is het gebruikelijk dat de temperatuur doormiddel van het besproeien van de roestvaststalen tanks tijdens de gisting op pijl wordt gehouden. Meer Noordelijk is het niet ongebruikelijk om gedurende de winterperiode de kelders te verwarmen om er voor te zorgen, dat de benodigde temperatuur om de gisting op de juiste wijze te doen plaats vinden tussen de 18° en 25° blijft. Na de gisting zal de wijn worden "overgestoken" (soutirage) naar een schoon vat met achterlating van het tijdens de gisting ontstane bezinksel van vaste bestanddelen. Tijdens het opvoeden van de wijn, zal deze meerdere keren worden "overgestoken" waardoor een zuivere heldere wijn ontstaat. Na ongeveer 8 tot 9 maanden afhankelijk van de wijnsoort zal de wijn worden gebotteld. Vanaf dit moment kan de wijn zich in alle rust verder gaan ontwikkelen en uiteindelijk zorgen voor een moment van genot en welbevinden. Bij de afbeeldingen boven aan de pagina, zie je het verloop van de verkleuring van een witte wijn door de jaren heen. Het is erg moeilijk om de kleuren via een afbeelding te bekijken. Ga daarom zelf eens op onderzoek uit. Neem een wijn, bijvoorbeeld een Bordeaux van 6 jaar oud, en een Bordeaux van zo'n 10 of 13 jaar oud. Neem nu een stuk wit papier en steek een kaars aan. Houdt het glas iets schuin in het schijnsel van het licht tegen de witte achtergrond van het papier. Je kunt nu duidelijk een verschil waarnemen, waarbij je speciaal op de buiten rand en het iets daaronder gelegen gebied moet letten (zie de afbeeldingen). Een jonge wijn is daar helder met een lichte zweem van groen, en een wat rijpere wijn zie je verkleuren van groen naar geel tot een gouden gloed. |
|||
